2021-11-28

ซีซาร์สลัด




Image hosting by Natui.com.au

เครื่องปรุง

1.แองโชวี่สับละเอียด 2-3 ตัว
2.กระเทียมสับหรือตำละเอียด 2 กลีบ
3.มายองเนสสูตรไขมันน้อย 1 ถ้วย
4.นม หรือนมพร่องมันเนย 1/4 ถ้วย
5.พาร์เมซานชีสขูดฝอย 1/3 ถ้วย
6.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
7.มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ (Dijon mustard)
8.เกลือ พริกไทยดำ (ตามชอบ)
9.วูสเตอร์ซอส (Worcestershire Sauce) 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่ก็ได้ ไม่ใส่ก็ได้)
10.นม หรือนมพร่อมันเนย (ผสมนิดหน่อย ถ้าคิดว่าข้นเกินไป)
11.น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)

วิธีทำ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดใน food processor ปั่นประมาณ 30 วินาที หรือจนส่วนผสมเข้มข้นเป็นครีม แล้วเติม เกลือ พริกไทย ชิมดู ถ้าดูว่าเข้มข้นครีมเกินไป อยากให้จาง ก็ผสมนมไปนิดหน่อย จะสักช้อนหรือมากกว่าตามชอบ (ปุ๊กใส่เพิ่มไป 1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นเก็บใส่ในขวดแก้ว ปิดฝา แช่ไว้ในตู้เย็นมากกว่า 3 ชั่วโมงก่อนเสริฟ ทิ้งไว้นานชั่วโมง หรือนานวันรสชาติก็ยิ่งเข้มข้นค่ะ ปุ๊กแช่ไว้ 1 คืน

ซีซ่าสลัด
1. ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 2 ฟอง
2. กระเทียมบดละเอียด 3 กลีบ
3. น้ำมันมะกอก 60 มิลลิลิตร
4. วูซสเตอร์ซอส 1 ช้อนชา
5. น้ำมะนาว 3 ช้อนชา
6. พาร์เมซานชีสขูด 55 กรัม

วิธีทำ

1. ตีไข่แดงกับกระเทียมให้เข้ากันในชามแก้ว ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกทีละน้อยสลับกับการตีไปเรื่อยๆ จนน้ำสลัดเริ่มข้นขึ้น
2. เติมวูซสเตอร์ซอส ตีไปเรื่อยๆ สลับกับใส่น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวจนได้ที่ เติมพาร์เมซานชีส ตีให้เข้ากัน
3. ล้างผักสลัดแล้วสลัดให้สะเด็ดน้ำ ผักที่ทำซีซาร์สลัดได้อร่อยคือผักสลัดคอส (Salad Cos) เคล้าผักกับน้ำสลัดอย่างเบามือในชามแก้วขนาดใหญ่ เสิร์ฟพร้อมกับครูตองส์ (Croutons) ซึ่งใช้ขนมปังหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ทอดกรอบ ปลาเค็มแอนโชวี่ และเบคอนทอดกรอบ โรยหน้าด้วยพาร์เมชีสซานเล็กน้อย

สูตรซีซาร์ สลัด (แบบแท้ๆ)
1.เอาชามมา 1 ใบ รองก้นชามด้วย เกลือ
2.พริกไทย(แบบเม็ดที่เอามาบดๆ)
3.กระเทียมบี้ 2-3 กลีบ
4.แล้วใส่ ซอสวูตเตอร์ไซส์ ประมาณ 1 ชต.
5.มัสตาร์ด คือ Dijon(ดิชง) 1 ช้อนชาพูน
6.ไข่แดง 2-3 ลูก
(ไข่ แดง-ต้องเอาไปต้มไม่ให้สุกแบบใข่น้ำก่อนเพื่อไม่ให้คาวและฆ่าเชื้อโรค หรือจะเอาไข่แดงใส่ในชามสแตนเลทแล้วเอาไปว่างบนน้ำต้มเดือด คนตลอดจนข้นขึ้นเล็กน้อยก็ได้)
ใส่น้ำเลมอนหรือมะนาว ตามด้วยน้ำส้มไวท์แดง (อย่างละเล็กน้อย) คนให้เข้ากัน
แล้วใส่ น้ำมันมะกอก ค่อยๆตีให้ขึ้น (ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกจนได้ความข้นที่ต้องการ )
เอาไว้คลุกกับผักกาดโรเมน ผักครูตอง ผักกาดแก้ว ผักกาดเขียว ผักสลัด ตามแต่ชอบค่ะ
แล้วโรยโดยพาเมซานชีส เรจิอาโน่ พร้อมขนมปังกรอบ แค่นี้ก็อร่อยเหาะ หรือจะใส่เนื้อสัตว์ด้วยก็ได้)

#news#

(ถ้าเป็นบางที่ เช่นโอปองแปง จะใส่ พาเมซานชีสลงในน้ำสลัดเลย) Cruton ไม่ใช่ผักนะค่ะเค้าไว้เรียกขนมปังหั่นเล็กๆสี่เหลี่ยมที่ไว้โรยซุปหรือสลัดค่ะ ซีซ่า สลัด ไม่ได้เกิดที่อเมริกาหรือฝรั่งเศส เเละอังกฤษค่ะจริงๆเเล้วกำเนิดจากคนชื่อ Caesar Cardini ที่ Tijuana, Mexico ในปี 1920s
มีตำราดังนี้ค่ะน้ำซีซ่าสลัด 250 CC
กระเทียมบด 3 กลีบ
ไข่เเดง 2 ฟอง
น้ำมันมะกอก 60 cc
ซอสตรากระต่าย 1 ชช
น้ำมะนาวเหลือง 3 ชช
เนยเเข็ง พามีซาน 55 กรัม
ใส่ไข่เดง+กระเทียคนๆๆ (ใช้ตะกล้อ หรือที่ปั่นไฟฟ้าก็ได้จะได้ไม่เมื่อย)ใส่น้ำมันมะกอก ที่ละนิดๆ คนๆๆๆใส่ไปเรื่อยๆจนหมด คนจนข้น เเล้วเติม ซอสกระต่าย เเล้วใส่มะนาว สุดท้ายใส่ ชีส พามิซาน กินได้เเล้ว ส่วนจะใส่เพิ่ม ขนมปังอบ แอนโชวี่ แบคอน ตามชอบ

น้ำสลัด “ซีซาร์”
ส่วนผสม
1.เกลือ
2.พริกไทย
3.มัสตาร์ด
4.กระเทียมสับ
5.หอมใหญ่สับ
6.ต้นหอมสับแห้ง
7.พริกไทยสดดอง (ฝรั่ง)
8.ขึ่นช่ายสับ
9.ปลาร้าฝรั่ง
10.ไข่แดง
11.มะนาว
12.น้ำมันพืช
13.น้ำส้มสายชูแดง
14.ซอสเปรี้ยวเผ็ด
15.ซอสเปรี้ยวสเต็ก
16.ชีสป่น
17.ขนมปังอบกรอบ
18.เบค่อนสับ

วิธีทำ
1. ใส่เกลือพริก-ไทย อย่างละครึ่งช้อนกาแฟ ตามด้วยมัสตาร์ด 1 ช้อนกาแฟ กระเทียมสับ ครึ่งช้อนกาแฟ ลงบดในโบว์ให้ละเอียดเข้ากัน
2. ใส่ปลาร้าฝรั่ง กับพริกไทยสดดอง อย่างละ 1 ช้อนกาแฟ บดต่อให้ละเอียด
3. ใส่ขึ่นช่ายสับ และต้นหอมสับแห้ง (เกือบแห้ง ) อย่างละ 1 ช้อนกาแฟ บดต่อให้ละเอียด
4. ต่อยไข่ไก่เอาแต่ไข่แดงลงตีสักพักให้ไข่แดงพอแตกทั่ว แล้วใส่น้ำมะนาวประมาณ 3 ช้อนกาแฟ หรือ ครึ่งลูก ถึงตอนนี้ต้องตีไข่ให้ขึ้นเป็นครีมข้น ( ฝีมืออยู่ตรงนี้ ) เมื่อตีไข่กับเครื่องปรุงจนขึ้นเป็นครีมหอมแล้ว แล้วหยด นำมันพืชกีบน้ำส้มสายชูแดงอย่างละ3-4 หยด แล้วตีต่อสักพัก ตามด้วยซอสเปรี้ยวเผ็ดและลีเพอลีนอย่างละ 2-3 หยด ตีให้เข้ากันดีสักพัก ได้แล้วซีซ่าร์เดรสซิ่ง จากนั้นนำผักกาดแก้วฉีกที่เตรียมไว้ลงคลุกเบาๆ ให้น้ำสลัดเข้ากับผักกาดแก้ว แล้วจึงตักใส่จานโรยด้วยชีสป่นตามชอบ และขนมปังกรอบกับเบค่อนทอด

ยังมีอีกสูตรค่ะ ส่วนผสมจะน้อยกว่าสูตรแรกนะคะ
ผักสลัด (ผักกาดแก้ว, ผักกาดหอมใบแดง,พริกฝรั่งหั่นเต๋าและมะเขือเทศหั่นเต๋า) น้ำหนักรวม 200 กรัม
ขนมปังอบกรอบ 20 กรัม
เบคอนเจียวกรอบ 15 กรัม
พาร์มีซานชีสขูดฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ขนมปังกระเทียม
น้ำสลัด

สิ่งที่ต้องเตรียม สำหรับการทำน้ำสลัด
น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มแดง 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 30 กรัม
เกลือป่นและพริกไทย อย่างละ 1ช้อนชา

NATUI Officially 2011-12-06 22:20:39 39746