เจ้าของร้านอาหารไทยและแม่ครัว ดารา เจริญวงศ์ ได้เดินทางเข้ามายังประเทศออสเตรเลียในปี 1989 จากรุงเทพ และหากถามคุณ ดารา ว่าสถานที่อย่าง Pambula ทางชายฝั่งตอนใต้ของรัฐ New South Wales มีความสำคัญอย่างไรกับ Charles Darwin นักปรัชญาที่สำคัญคนหนึ่งทางประวัติศาสตร์ คุณ ดารานั้นสามารถตอบได้ทันที
คำตอบที่คุณ ดารา นั้นตอบมานั้นเป็นชื่อของบุคคลสำคัญอย่าง Syms Covington ผู้ซึ่งเป็นนักดนตรี เพื่อน และ ผู้ช่วยส่วนตัวของ Charles Darwin ระหว่างการเดินทางมายัง Sydney เมื่อวันที่ 12 มกราคม 1836
การเดินทางของ Charles Darwin ในครั้งนั้นถือว่าเป็นการเปลี่ยนแปลงทางความรู้ของมนุษย์ชาติครั้งยิ่งใหญ่เลยก็ว่าได้ และทำให้เกิดการตีพิมพ์ On The Origin Of Species เมื่อ 150 ปีที่แล้ว และการเฉลิมฉลองครบรอบวันเกิดของ Charles Darwin นั้นจะมีการจัดขึ้นทั่วโลกในปีนี้เนื่องจากเป็นปีครบรอบที่ 200 ของวันเกิดของ Charles Darwin
Sym นั้นชอบทำกิจกรรมต่าวๆในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ Pambula สมัยก่อนซึ่งเคยเป็นเมืองที่ผู้แสงโชคนั้นชอบมาขุดทองกัน ดร Michael Pickering ซึ่งเป็นหนึ่งในเจ้าหน้าที่จากพิพิธภัณฑ์ National Museum of Australia’s Darwin Exhibition กล่าวว่า Sym นั้นเมื่อตอนอายุ 15 ปีเคยทำงานเป็นเด็กบนเรือหลังจากที่เรือ Beagle ได้ออกเดินทางจากประเทศอังกฤษในปี 1831 ซึ่งในตอนแรกที่ Charles Darwin พบกับ Sym ใหม่ๆนั้นยังไม่ค่อยถูกชะตากันเท่าไรนัก
แต่ต่อมาไม่นานนัก Charles ได้สนิทสนมกับ Sym มากขึ้นและต้องพึ่งพา Sym ในการขุดซากฟอสซิลและเก็บตัวอย่างสิ่งมีชีวิตซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาพันธุ์สัตว์และพืชต่างๆ
หลังจากที่ทั้งคู่ได้เดินทางมายัง Sydney นั้น Sym ชอบเมืองนี้เป็นอย่างมากและได้ตัดสินใจที่จะอพยพมาอยู่ที่นี่เสียเลย Sym ได้เดินทางกลับมาอีกครั้งในปี 1854 และได้แต่งงานกับ Eliza Twyford จาก Stroud และได้อยู่ใน Sydney ตลอดมา หลังจากนั้นได้ย้ายไปที่ Pambula ซึ่ง Sym ได้ทำอาชีพเป็นดูแลการไปรษณีย์
จากนั้นทั้ง Charles Darwin และ Sym ได้ติดต่อกันอยู่เป็นระยะๆและได้ขอร้องให้ Sym นั้นช่วยเก็บตัวอย่างปะการังประเภทหนึ่งจาก Twofold Bay ซึ่งจากการศึกษาจากตัวอย่างที่เก็บมาจากสถานที่ดังกล่าวนั้นทำให้ Charles Darwin นั้นได้มีชื่อเสียงโด่งดังจากหนังสือที่ตนนั้นได้ทำการค้นคว้า และจากความรู้ที่ Charles Darwin ได้ค้นพบนั้นได้ท้าท้ายความเชื่อทางศาสนาคริสต์เกี่ยวกับจุดกำเนิดของมนุษย์อย่างมากมาย
Sym ได้สร้างตึกอิฐในปี 1857 ซึ่งไม่ได้เพียงแต่เป็นที่ทำการไปรษณีย์เท่านั้นและยังเป็นที่ตั้งของผับชื่อว่า Forest Oak Inn อีกด้วย และตึกเดียวกันนี่เองในปัจจุบันได้กลายมาเป็นร้านอาหารไทย Covingtons Thai โดยมีคุณ ดารา และพี่ชาย Larry เป็นผู้ดูแลกิจการในปัจจุบัน
คุณดารากล่าวว่าตนนั้นมีความภาคภูมิใจเป็นอย่างมากที่ตึกของร้านนั้นมีคุณค่าทางประวัติศาสตร์อย่างมากมายและเชื่อว่า บ้านของ Sym เองนั้นก็จะได้รับการยกย่องว่ามีคุณค่าทางศิลปะร่วมสมัยในประเทศออสเตรเลียอีกด้วย
